Rhabarberkuchen
- Aufwand mittel
- Vorbereitung 90 min
- Zubereitung 60 min
Rezept: Dorothee Hahn
Rhabarber gehört unbedingt zu den Köstlichkeiten, die der Mai für uns bereithält. Manchen Leuten ist Rhabarber vielleicht zu sauer – aber das macht nichts. So bleibt den Genießern eben mehr! Saftig, fruchtig und als Kuchen angeboten, ist er ein Highlight! Nach diesem Rezept hat schon meine Oma gebacken. Ein Kuchen nach Omas Rezept ist immer noch etwas Besonderes.
Das Rezept ist für ein rundes Kuchenblech mit 32cm Ø berechnet.
Zutaten
- Mürbteigboden
- - 250 g Mehl
- - 125 g Butter
- - 60 g Zucker
- - 1 Ei
- - 1 Prise Salz
- - 1 Esslöffel Quark
- - etwas Zimt
- - 1 Prise Backpulver
- Belag
- - 1 kg Rhabarber, geputzt und in Scheibchen geschnitten
- - 4 Eigelb
- - 4 Eiweiß
- - 300 g Zucker
- - 100 g gemahlene Mandeln
- - 1 Pk Vanillezucker
- - einige gestiftelte oder gehobelte Mandeln
Vor- und Zubereitung
Aus den Zutaten für den Mürbteigboden einen gehackten Teig herstellen und diesen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in ca. 1cm breite Stückchen (kann auch schmaler sein) schneiden.
Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers sehr schaumig rühren, dann unter den geschnittenen Rhabarber mischen. Auch etwa die Hälfte der Mandeln unter den Rhabarber geben und untermischen. Ebenso den Vanillezucker.
Die Eiweiße ebenfalls sehr steif schlagen, dabei die andere Hälfte des Zuckers nach und nach mitschlagen.
Den Backofen auf 180° Ober-Unterhitze einschalten
Nun den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals durchkneten und auswellen.
Einen Rand nicht vergessen. Ein rundes Blech (32cm Ø) mit dem Teig belegen.
Auf dem Teigboden die restlichen Mandeln verteilen. – Rhabarber zieht gerne viel Saft. Die Mandeln nehmen diesen auf und man muss den Kuchen somit nicht aus dem Blech essen.
Nun die Rhabarber-Eigelb-Zucker-Mandel-Masse auf den Teigboden verteilen.
Den Kuchen auf Höhe der zweituntersten Schiene in den Backofen stellen und 30 Minuten backen.
Nach dieser Zeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und den steifen Eischnee darauf verteilen. Die Mandeln darauf streuen.
Nochmals ca. 25 Minuten backen.
Gutes Gelingen!
