Schwäbischer Kartoffelsalat
- Aufwand leicht
- Vorbereitung 60 min
- Zubereitung 60 min
Rezept: Birgit Jesser
Das Rezept ist für vier Personen gerechnet.
Ein schwäbischer Kartoffelsalat soll schwätza. Jede Hausfrau hat ihr kleines Geheimnis, damit er besonders gelingt. Und es ist schon so: Meiner Mamma ihr Kartoffelsalat isch immer dr Beschte! Die Kartoffeln müssen schon abgekühlt sein, ehe man sie rädelt, dafür sollte die Brühe, mit der man den Salat übergießt, heiß sein. Das ist eine Faustregel: Kartoffeln kalt reiben, den Salat dann heiß anmachen.
Zutaten
- 800g Salatkartoffeln (festkochend)
- 200 -300 ml heiße Gemüsebrühe (sollte sehr intensiv schmecken)
- 4 EL Essig (Obstessig)
- 4 EL Öl (geschmacksneutral, z.B. Maiskeimöl)
- Zwiebel nach Belieben
- Salz
- Pfeffer
- Senf nach Belieben
Vor- und Zubereitung
Für Kartoffelsalat eignen sich festkochende KArtoffeln mittlerer Größe. Sie sollten ähnlich groß sein, damit sie gleichzeitig gar werden. In einen Topf einen Dünsteinsatz stellen und Wasser bis zum Einsatzboden einfüllen. Die Kartoffeln sorgfältig waschen und ungeschält in den Dünsteinsatz legen. Anschließend werden sie verdeckt ca. 45 Minuten im Dampf gegart und nochmals 10 – 15 Minuten ziehen gelassen. Die genaue Dauer hängt von der Größe der Kartoffeln ab.
Anschließend etwas auskühlen lassen, sodass man sie schälen kann. Man sollte sie noch warm schälen, da sich so die Schale leichter löst. Die Kartoffeln dann vollends auskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln – so werden sie gleichmäßiger.
Die Gemüsebrühe fast zum Kochen bringen. Die feingeschnittene Zwiebel, Obstessig, Senf, Salz und Pfeffer und eine kleine Prise Zucker zur Brühe geben und etwas mitsieden lassen. Dann 2/3 der Brühe über die Kartoffeln geben und ca. 30 Minuten stehen lassen. Die Menge der Flüssigkeit hängt von der Beschaffenheit der Kartoffeln und Ihrem persönlichen Geschmack ab. So brauchen beispielsweise Frühkartoffeln nicht so viel Flüssigkeit wie Einkellerungskertoffeln.
Wenn der Kartoffelsalat durchgezogen ist, durchmengen und ggfs. die restliche Gemüsebrühe zugeben. Das Öl zugeben, nochmals durchmengen und nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Der Salat sollte schön „schlonzig“ sein.
Die Menge, die pro Person benötigt wird, schwankt zwischen 125g und 250g, abhängig davon, ob der Salat die Hauptbeilage ist, oder es auch noch andere Salate / Beilagen gibt.
