Wichtig sind die kleinen Tipps nebenher – Maultaschen-Workshop am 24. Februar 2026
Maultaschen selbst zubereiten ist kein Hexenwerk. In unserem Workshop zeigten Brigitte Hahn und Birgit Jesser vom Leitungsteam der Güglinger LandFrauen wie es geht. Von der Teigherstellung über die Zubereitung von verschiedenen Füllungen, das Ausrollen des Teiges mit einer Nudelmaschine oder mit dem Wellholz, das Füllen und Zusammenfalten der Teigbahnen bis zum Garkochen in einer Brühe konnten die Teilnehmenden alles vor Ort beobachten und in kleinen Gruppen nachkochen. Dabei erwies sich wieder einmal, wie groß das Wissen und die praktische Erfahrung der beiden Frauen in der Kochkunst sind. Alle Zutaten wurden frisch verarbeitet und stammten aus regionalem Anbau.
Am Workshopabend war Brigitte Hahn hauptsächlich für die Maultaschen zuständig, Birgit Jesser kümmerte sich um den obligatorischen Kartoffelsalat, der nun mal zum Maultaschen-Essen gehört. Brigitte zeigte, wie schnell es mit einer Küchenmaschine geht, einen Nudelteig herzustellen. Weil dieser Teig zunächst für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank muss, hatte sie schon zwei Teige vorbereitet, die man sofort verarbeiten konnte. Dazu kam ihre Nudelmaschine zum Einsatz. Mit dieser konnten ca. 15 cm breite Teigbahnen ausgerollt werden.
Nebenher hatten einige Frauen die Füllungen zubereitet, eine mit Hackfleisch, Bratwurstbrät und Speckwürfelchen, eine vegetarische Variante mit Spinat und Ricotta.
Auf die ausgerolltem Bahnen wurde nun in der Mitte ein Streifen des Füllmaterials gestrichen und die Teigränder darüber geklappt. Die Ränder hatte man zuvor mit Eiweiß bestrichen, damit sie besser zusammenkleben und beim Kochen nicht aufgehen.
Dann nahm sich Brigitte einen Teller und machte damit in regelmäßigen Abständen Kerben in die gefüllte Teigbahn. Die Kerben wurden anschließend mit einem Teigrädchen geschnitten und die Maultaschen-Teiglingen waren fertig.
Birgit zeigte später mit dem neu zubereiteten Teig, dass man einen Nudelteig auch mit einem Wellholz auswellen kann. Sie rollte zwei ovale Fladen aus, bestrich einen mit der Fülle und deckte den zweiten darüber. Ebenfalls mit einem Teller teilte sie den doppelten Nudelfladen danach in Rauten ein – so geht es auch. Oder man kann den bestrichenen Teig aufrollen.
Schon beim Zuschauen hat man viel profitiert. Aufmerksam auf die vielen kleinen Tipps nebenher zu hören hat den Teilnehmenden viel Wissenswertes vermittelt. So gab es Empfehlungen zum Kochen in der Brühe oder zum Einfrieren der Maultaschen, was man tun kann, wenn der Teig oder die Fülle zu feucht oder zu trocken ist, was besonders gut schmeckt oder wo man die frischen Lebensmittel einkaufen kann usw.
Wir haben uns sehr gefreut, dass auch einige Nichtmitglieder dabei waren. Diese v.a. wollten sich bereits für einen weiteren Kurs im nächsten Jahr anmelden.
An dieser Stelle nochmals vielen Dank den beiden Workshop-Referentinnen Brigitte Hahn und Birgit Jesser: Dieser Abend war ein voller Erfolg.